錫都個舊誘人美食大盤點

時間：2019-01-04 來源：作者：我要糾錯

在云南，要數紅河州人最會吃。數不盡的云南美食，紅河州的小吃一定名列前茅。雖然蒙自、建水的美味相對比較出名，但個舊人在鉆研美食方面所花的時間和精力不一定比它們少。如果你是一個吃貨，那么個舊的美食一定不能錯過。

市區篇

去個舊一定要吃當地的米線卷粉和燒豆腐，什么木瓜涼水、沾水豌豆粉、疙瘩腸、酸漿粑粑、包漿豆腐、烤鴨舌、烤韭菜、烤粉腸、烤雞翅尖、杵絲糕、醬粑粑、灌湯餃等小吃應有盡有。早上還可以爬爬老陰山，山上可以俯瞰整個個舊市全貌，同時吃點綠色無污染食品五谷雜糧飯(高粱、小米、玉米、蕎麥、大米)。如果爬不動，還可以乘纜車上去。

老陰山五谷雜糧飯(圖片來源：@張圈圈是起床困難戶)

到了晚上，個舊的燒烤不能不嘗的，經常有昆明等其他地方的人來專門來個舊吃燒烤。

沙甸篇

吊漿湯圓

回族每年的開齋節，桌上總少不了一道甜品讓人垂涎三尺，那就是人們俗稱的“吊漿湯圓”，顧名思義，吊漿湯圓是“吊”出來的。

吊漿面做出來的豆面湯圓(圖片來源：@海航客戶服務)

沙甸區東郊燒烤店做的吊漿湯圓早已是眾人皆知。正是作為“滇菜廚藝傳承人”的李婭——東郊燒烤店的老板，用24小時的時間做成了這名副其實的湯圓：晚上6點左右，李婭把糯米洗凈后浸泡在水中，12個小時后，把浸泡過的糯米磨成米漿，然后用布口袋高高地吊起來，讓水分從布口袋中流走，再經過12小時(次日晚上6點)，布口袋里的糯米就可以用來做湯圓了。

為了保證湯圓糯、滑的口感，每天一“吊”是絕對不能馬虎的。除此之外，原汁紅糖、炒香的黃豆面、碎花生等都是吊漿湯圓所不能缺少的配料，原本只是在開齋節當天才能吃到的美食，如今它被搬上了大眾的餐桌。

油淋干巴

沙甸當地人會在秋冬時節選用肥壯肉牛后腿等部位的優質牛肉，輔之以食鹽等調料，采用搓揉、腌漬、晾曬、風干等工藝，加工制做成牛干巴。再把切得厚薄適度的牛干巴用油淹沒，翻炒后放入干辣椒段，炒至牛干巴變色、香氣外溢，連同食用油一起放入容器中封裝，這便成為沙甸的一道美食——油淋干巴。

沙甸油淋干巴(圖片來源：@云南老土貨)

這道頗具特色的油淋干巴也是沙甸回味餐廳特色菜之一，這間獨具回民風味和特色主題的餐廳必定是人們要品嘗美食的地方。在這里吃飯，很多人都感到奇怪，禁煙禁酒不說，還限制點菜，細問之下才知道，這是回味餐廳的老傳統了。餐廳老板馬躍慧和大姐、三妹在母親的帶領下，一直堅守著“節約”這個傳統美德。回味餐廳集養、宰、煮、賣為一體，把美食帶給客人的同時，也把健康、綠色和環保的家常菜推廣開來，成為廣受群眾喜愛的平價餐廳。

清香燒烤

沙甸清香燒烤除了日常燒烤深受人們喜愛之外，其砂鍋魚更是每一位來此用餐的食客必點的一道招牌菜。細嫩的魚肉、鮮甜的魚湯配上店家特制的蘸料，吃到嘴里令人回味無窮。每一條魚都保證鮮活，絕不使用冰凍魚是清香燒烤做出這道招牌菜的法寶。

砂鍋魚(圖片來源：@菜尾蝗-旅游養生禪)

據店主介紹，自家養的鮮魚經過認真的清理，切成魚片之后以礦泉水下鍋，這樣的魚湯讓人喝起來更加美味鮮甜。另一道名為蓮子稀飯的美食是清香燒烤的又一人氣佳肴。這道稀飯加入了蓮子、銀耳、大棗、桂圓等多種配料，經過精心熬制后，甜而不膩、口感爽滑、滋陰補血的蓮子稀飯，受到廣大女性食客們的青睞。

Tips：

沙甸的美食可以說色香味具全，如果你喜歡吃燒烤，以下幾家特色鮮明風格各異：東郊燒烤的清真糕、黃豆裹湯圓、烤牛尾、烤牛舌；曉松燒烤的烤牛板筋、清真烤雞。如果你要點菜吃，鎮上的回味餐廳、蓮花園餐廳、沙甸人家是不錯的選擇。

錫城篇

銅炊鍋

從古至今，銅制炊具一直都在使用。鍋蓋形似帽子，圓圓的翹邊，中間有個錐形圓筒。中間圓筒內放置燃燒的木炭，鍋中的美食在高溫的作用下，不僅熟得快，更保留了原汁原味。錫城鎮楊家田村委會的朋聚飯莊、盛泉小吃，還有戈賈村委會的彝族兄妹山莊，都是本地人享用銅炊鍋的“熱門”地。

銅炊鍋菜(圖片來源：@Jinmeidong)

大家圍坐在圓桌周圍，看著熱氣從鍋邊“噗噗”冒出，就已直咽口水。廚師把白菜、豆腐、粉絲、蓮藕、木耳、香菇等食材一層一層鋪在鍋底，緊接著有序地把云腿片、五花肉片、雞蛋卷鋪蓋在上層，再把肉湯倒進鍋中，為了讓銅炊鍋里的菜品更有味，再撒上草果、胡椒粉，然后蓋上蓋子，中間圓筒里放進燒紅的木炭，進一步烹煮滿滿一鍋的食材。當食客打開銅炊鍋蓋子，一陣陣香氣撲鼻而來；再看看鍋里各色誘人菜品，頓時勾起人的食欲。由于銅炊鍋里所煮的菜品較多，鍋中的湯不僅美味鮮甜，且營養豐富。

水泡梨

說起個舊最受歡迎的伴手禮，水泡梨絕對占一席。這一備受市民和游客追捧的美食，可不是浪得虛名。果實均勻、皮薄肉厚、味道甘甜，具有清肺抑火的功效，這樣的美食讓人想不喜歡也難。

個舊水泡梨(圖片來源：建水老炊鍋)

在錫城鎮楊家田村委會，許多村民都掌握腌制水泡梨的傳統工藝。他們腌制的水泡梨酸甜適中、潤喉涼嗓，其中要數孫大爹家的水泡梨最為有名。孫大爹家的水泡梨是在每年果實成熟的季節，專門購買建水產的小蜜梨、個舊產的小澀梨和葫蘆梨，用楊家田純凈的山泉水，加入適量的甘草、食鹽等配料，將經過精心挑選、新鮮完好的梨浸泡于瓦缸之中，待兩個月后梨足夠入味，才上市銷售。

油炸肉

盛泉小吃的油炸肉就是其中的一個代表。盛泉小吃的油炸肉用農村最傳統的腌制方法，加入自家研制的獨特配料制作而成。

配上咸菜的油炸肉(圖片來源：個舊時訊數字報)

油炸肉肥瘦均勻，加入糊辣椒炸過后哧哧地散發著香氣，隔老遠就能聞到，讓人不禁口水直流。夾一塊油炸肉送入口中，肉香味醇，讓人盡享味蕾的狂歡。噴香、美味的油炸肉，配上一盤精選苦蕎面現烤而成的蕎餅，黃燦燦的蕎餅中和了肉的油膩，實在是一份不可多得的健康美味套餐。

火鍋魚

在錫城鎮新寨橋頭有一家酸蘿卜烏江魚莊，店面乍一看不起眼，卻每天生意火爆。酸且爽口的烏江魚火鍋，讓許多“酒香不怕巷子深”的食客慕名而來。

烏江火鍋魚(圖片來源：@海濱休閑人)

魚莊的火鍋主料——烏江魚全是從貴州運來，只為確保味道的純正。端上桌時魚尾還在微微躍動，可見其用料新鮮。烏江魚肉質鮮嫩，刺少肉多，讓不擅于剔除魚刺的食客也能輕松地大快朵頤。魚湯紅亮、美味鮮甜。加入自制的酸蘿卜和幾十種調料熬制的紅湯，據說有滋陰補腎、清肝明目、健胃強身的功效。店里的特制蘸水也為火鍋加分不少，甚至有不少食客是沖著這蘸水成了回頭客。

蔓耗篇

釀白菜

作為蔓耗鎮的一道傳統美食，釀白菜以其清新美味的口感，深得世世代代蔓耗人民的歡心。

釀白菜(圖片來源：@下廚房)

脊肉中摻入一點肥肉，再加入胡椒、蛋清、鹽、味精等調料做成的餡，口感松軟嫩滑、鮮而不膩，然后再用新鮮剔透的包菜包裹起來蒸熟，再放入事先蒸熟的小冬瓜中盛盤，造型新穎獨特，一上桌就能聞見陣陣清香。這道菜還要配上一碗用生抽、朝天椒、大蒜、香菜、糖和醋精心調配的蘸水，對辛辣程度喜好不同的食客還可以自由選擇，頗受人們喜愛。

“龍船”茄子

在蔓耗鎮的挖弟小吃，有一道別有風味的茄子——“龍船”。