2020年預防食用野生菌中毒預警

時間：2020-05-31 來源：作者：我要糾錯

6月，又到了云南的吃貨們最愛的季節，味道鮮美的野生菌要上市啦。然而，吃貨們也要注意，誤食了有毒的野生菌可能會引起中毒，甚至危及生命哦。下面，就讓我們一起來了解一下誤食有毒野生菌引起中毒的相關知識。

　　一、什么是有毒野生菌中毒？

　　因食用或誤食了含有毒素的野生菌，從而導致人體出現不同程度的中毒癥狀，稱為有毒野生菌中毒。

　　二、容易引起中毒的野生菌有哪些？

　　1.致命鵝膏（俗稱“白羅傘"）；

　　2.灰花紋鵝膏（俗稱“麻母雞"）；

　　3.假褐云斑鵝膏；

　　4.亞稀褶紅菇（俗稱“火炭菌"）；

　　5.毒溝褶菌（俗稱“小白菌"）。

　　二、引起食用有毒野生菌中毒的主要原因

　　1.誤食有毒菌類。

　　2.加工環節出現失誤。

　　3.受污染的野生菌。

　　4.與其他食物一起進食（如飲酒等）。

　　三、食用有毒野生菌中毒的主要臨床表現

　　1.胃腸炎型：潛伏期10分鐘到6個小時不等，常見為2小時。主要表現為惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等，病程短，治愈良好。

　　2.神經精神型：潛伏期6-12小時。中毒癥狀除有胃腸炎外，主要有神經興奮、精神錯亂和抑制，也可有多汗、流涎、脈緩、瞳孔縮小等，病程短，無后遺癥。

　　3.溶血型：潛伏期6-12小時，除急性胃腸炎癥狀外，可有貧血、黃疸、血尿、肝脾腫大等溶血癥狀，嚴重者可導致死亡。

　　4.肝腎損害型：潛伏期6小時到數天，病程較長（2-3周），該型中毒病情嚴重，如不及時積極治療，病死率極高。

　　四、野生菌中毒后如何采取緊急自救

　　食用有毒野生菌中毒后，中毒的人或者其周圍的人應盡快采取以下措施：

　　1.一旦出現中毒，及時催吐、立即送醫；

　　2.如未能及時就醫，患者可大量飲用溫開水或淡鹽水，再用硬物刺激咽喉部進行催吐、洗胃處理（但禁用于已昏迷的患者，防止窒息），盡快排除體內未被吸收的殘菌或緩解有毒物質的吸收，減輕中毒癥狀；

　　3.催吐后，最好讓患者飲少量鹽水，補充丟失體液，防止脫水休克。

　　4.對已經昏迷的患者不要強行向其口內灌水，防止窒息。

　　五、食用野生菌應當注意以下幾點

　　1.不要采或選購自己不熟悉的菌類，尤其是顏色鮮艷的菌子。

　　2.食用野生菌不要雜，最好每次食用一種野生菌。

　　3.去市場買菌時，最好買當地群眾常食用過的，未發生任何危險的菌子，買來后應炒熟炒透后再吃。

　　4.食用野生菌時不要喝酒或盡量少喝酒。有的野生菌雖然無毒，但含有的某些成分會與酒中所含的乙醇發生化學反應，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌時最好不要飲酒。

　　5.食用完野生菌后如感不適，有惡心、頭暈、嘔吐、看東西不明或幻視、幻聽癥狀應立即前往醫院治療。

隨著夏季的即將到來，野生菌進入生長旺季，即將大量上市。野生菌一旦采摘、食用不當，極易引起中毒，重者將危及生命安全。為有效遏制、防范食用有毒野生菌造成食物中毒事件發生，保證人民群眾在享用美味野生菌的同時降低食物中毒的風險，確保廣大人民群眾身體健康和生命安全，現發布2020年昆明市預防食用野生菌中毒預警：

一、嚴禁學校食堂、集體食堂、農村客堂、婚喪宴請、大型會議等群體用餐單位加工食用、出售野生菌類，禁止農村家庭自辦宴席加工食用野生菌，避免發生野生菌引起的群體性食物中毒事件。餐飲經營單位要嚴把野生菌的采購關，嚴格加工，留樣備查，確保消費者食用安全。

二、廣大消費者謹慎采購食用野生菌，不隨意采食、出售、購買當地不熟悉或難以識別毒性、已霉爛以及生長在噴灑農藥、施以化肥的莊稼地里的野生菌類。也不要采摘在路邊、或者糞池邊等容易受到污染的野生菌。外出就餐食用野生菌應選擇有經營資質的餐飲店，在服務員的指導下食用。

三、野生菌不宜涼拌食用，要炒熟煮透后再食用。建議不要混合食用，每次只加工和食用一種野生菌，避免因不同種類的菌類混合后產生反應，發生中毒。食用野生菌時不要飲酒，以避免所含成份與乙醇發生不良反應引起食物中毒。

四、食用野生菌不要勿進七大誤區。誤區一：鮮艷的野生菌有毒，顏色普通的就沒有毒！真相：這是有關野生菌的謠言中流傳最廣的一句。事實上，顏色與形狀并不能簡單區別野生菌是否有毒。雞油菌、褶孔牛肝菌和大紅菌等顏色鮮艷、味美可食；而灰花紋鵝膏、致命鵝膏屬劇毒野生菌則為灰白色，并有清香。誤區二：野生菌和銀器、大蒜一起煮，變黑就有毒，顏色不變則無毒。真相：銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。但毒野生菌不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。大蒜里的活性物質有一定的殺菌作用，但對毒野生菌完全無能為力。誤區三：生蛆、生蟲的野生菌沒有毒。真相：人和昆蟲的生理特征差別很大，許多劇毒的鵝膏成熟后同樣會生蛆、生蟲。同一種毒野生菌對于人和昆蟲來說，很可能是“避之砒霜，我之蜜糖”。誤區四：長在潮濕處或糞便上的野生菌有毒，長在松樹下等清潔地方的野生菌無毒。真相：所有的野生菌都不含葉綠素、無法進行光合作用自養，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環境、濕度，因此都傾向于生長在陰暗潮濕的地方。環境的“清潔”和“骯臟”與野生菌的毒性無關。比如鵝膏、口蘑、紅菇中的一些有毒種類就生長在相對清潔的林中地上。誤區五：有分泌物或者受傷變色的野生菌有毒。真相：有的毒野生菌的確有分泌物或會受傷變色，但是有一些多汁野生菌受傷后有乳汁分泌，顏色也會發生變化，它們不僅沒毒，還是美味食用菌，比如奶漿菌。誤區六：以前年年都在同個位置采野生菌都沒有中毒，所以放心！真相:環境變化的影響，同一位置的野生菌也能出現基因變異，出現毒素。誤區七：毒野生菌只要做熟了就不會中毒！真相：毒野生菌毒素毒性穩定且耐熱，一般烹調方法根本無法破壞，加入其它的作料，比如大蒜、生姜等，也不能破壞毒素。

五、食用野生菌后10分鐘到48小時內，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等疑似食物中毒癥狀，應提高警惕，及早到醫院就診，同步可以立即采取以下方法：⑴如意識清醒，可讓病人飲濃茶或微溫開水，然后用筷子刺激咽喉部，促使嘔吐。如此喝水、吐出，反復多次。⑵吐、瀉嚴重者，要多飲水并補充電解質（藥店出售的腹瀉的口服補鹽液即可）⑶在自行救治的同時以最快的速度送病人到醫院搶救，避免耽誤最佳治療時間。消費者如果是在外就餐食用野生菌后出現中毒癥狀，應盡快就醫，除保留病歷和化驗報告等相關資料外，還應及時撥打市場監管部門投訴舉報電話12315。醫療機構要做好食物中毒應急救治的各項準備工作，在積極搶救中毒病人的同時，應及時向當地衛生和市場監管部門報告，衛生和市場監管部門要及時報告當地食品安全委員會辦公室。

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