洱源毛驢湯鍋
時間：2019-11-04 來源：春城晚報 作者： 我要糾錯
來到洱海的源頭——洱源，就不由得想到了毛驢湯鍋，它是洱源縣三營極具特色的美食。毛驢肉性溫，營養豐富，可滋陰補腎，健脾，驢皮具有補血功能，特別是對婦女產后虛弱、營養不良具有獨特滋補作用。煮毛驢湯鍋，先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟，再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟，最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫，并調以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料，繼續煮至熟爛，裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷，鮮香醇厚、無腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻，一碗碗毛驢湯鍋：黑白相映，公式爛滑潤，鮮香醇厚，無腥膻味，湯鮮味美，風味獨特，成為餐飲一絕。
俗話說：“天上龍肉，地下驢肉”，可見毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱，其肉性溫。不僅三營當地人喜食毛驢湯鍋，還有很多慕名而來的食客。對本地人來說，毛驢湯鍋是生活中習慣的味道，而對許多慕名而來的游客而言，品嘗毛驢湯鍋，也是感受洱海源頭文化的一部分。
來到洱源三營，不嘗嘗毛驢湯鍋，白來此一趟。特別是每逢農歷二月十五莊稼會，那可就更不能錯過了。一天里，先到會場上逛一逛，欣賞來自各地的文藝表演、看看來自四面八方的各式農具、逛逛全縣規模最大的藥材市場、選幾樣遂心如意的土特產……此時，踩著飯點，去吃碗毛驢湯鍋是最好不過的選擇了。每次去，我都選擇在會場上臨時搭建的攤點來吃，一是為了省事，二是感覺在這樣的環境里吃毛驢湯鍋，加工方法更加原生古樸，絕不花哨，更具地方特色。尤其是，緊鄰四周來的食客都來自天南地北，相親相近，還可以聽到別樣的奇聞異事，大家萬分高興，吃吃喝喝，談論得興致勃勃，猜拳的吆五喝六，真格是場面壯觀，熱鬧異常。
在這種風味小吃的背后，蘊含著豐富的文化內涵，在民間還流傳著眾多生動形象的傳說故事。傳說南詔時期，六詔中最強盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調兵進犯浪穹詔，浪穹詔將士從靈應山上砍來許多樹枝、花枝，栽插在白沙河以北的三營壩子里，又在樹枝花串上灑上蜜水和砂糖水，芳香的蜜糖味和花卉的清香，吸引來遠遠近近的蜜蜂、彩蝶，結伴成群，落在樹枝花上。不久，南詔數萬兵將，浩浩蕩蕩開進三營壩子，面對芳香四溢的花海，個個稱奇，繼而爭先恐后去摘花、攀枝、捉蝶，結果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫，疼痛難忍，頓時亂了陣腳。三營靈應山下十八村的部落首領張靖，帶領本族將士和廣大百姓，揮舞著長矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過來，由于群蜂助戰，十八村部落擊敗南詔入侵，大獲全勝。張靖死后，十八村百姓將他奉為本主，在靈應山腳大青樹下建了本主廟，以紀念福佑百姓的功績，并把二月十五定為廟會，每年二月十五，三營壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹枝、花枝，用戰車將張靖的塑像接到古戰場遺址，殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙，大聲疾呼，為張靖本祖吶喊助威，逐漸演變為做買賣的莊稼會。
毛驢湯鍋，那風味獨具的佳肴，有著悠久歷史美食，成為了這里的一大名片，與人們結下了不解之緣，更融入了鄉情鄉意，成為一種內涵豐富的地方飲食文化。
來到洱海的源頭——洱源，就不由得想到了毛驢湯鍋，它是洱源縣三營極具特色的美食。毛驢肉性溫，營養豐富，可滋陰補腎，健脾，驢皮具有補血功能，特別是對婦女產后虛弱、營養不良具有獨特滋補作用。煮毛驢湯鍋，先將屠宰洗凈后的頭蹄、瘦肉煮熟，再將石灰水清洗后的毛肚、大肚、蜂窩肚、腸及心、肝等一塊在鍋中煮熟，最后將煮熟的驢雜碎撈出切成絲打去浮沫，并調以鹽、花椒、辣椒、草果等佐料，繼續煮至熟爛，裝碗后撒上蔥花、芫荽或薄荷，鮮香醇厚、無腥膻味的毛驢湯鍋即已形成。此刻，一碗碗毛驢湯鍋：黑白相映，公式爛滑潤，鮮香醇厚，無腥膻味，湯鮮味美，風味獨特，成為餐飲一絕。
俗話說：“天上龍肉，地下驢肉”，可見毛驢肉的珍貴及美味。毛驢肉不似牛羊肉燥熱，其肉性溫。不僅三營當地人喜食毛驢湯鍋，還有很多慕名而來的食客。對本地人來說，毛驢湯鍋是生活中習慣的味道，而對許多慕名而來的游客而言，品嘗毛驢湯鍋，也是感受洱海源頭文化的一部分。
來到洱源三營，不嘗嘗毛驢湯鍋，白來此一趟。特別是每逢農歷二月十五莊稼會，那可就更不能錯過了。一天里，先到會場上逛一逛，欣賞來自各地的文藝表演、看看來自四面八方的各式農具、逛逛全縣規模最大的藥材市場、選幾樣遂心如意的土特產……此時，踩著飯點，去吃碗毛驢湯鍋是最好不過的選擇了。每次去，我都選擇在會場上臨時搭建的攤點來吃，一是為了省事，二是感覺在這樣的環境里吃毛驢湯鍋，加工方法更加原生古樸，絕不花哨，更具地方特色。尤其是，緊鄰四周來的食客都來自天南地北，相親相近，還可以聽到別樣的奇聞異事，大家萬分高興，吃吃喝喝，談論得興致勃勃，猜拳的吆五喝六，真格是場面壯觀，熱鬧異常。
在這種風味小吃的背后，蘊含著豐富的文化內涵，在民間還流傳著眾多生動形象的傳說故事。傳說南詔時期，六詔中最強盛的蒙舍詔詔主皮邏閣調兵進犯浪穹詔，浪穹詔將士從靈應山上砍來許多樹枝、花枝，栽插在白沙河以北的三營壩子里，又在樹枝花串上灑上蜜水和砂糖水，芳香的蜜糖味和花卉的清香，吸引來遠遠近近的蜜蜂、彩蝶，結伴成群，落在樹枝花上。不久，南詔數萬兵將，浩浩蕩蕩開進三營壩子，面對芳香四溢的花海，個個稱奇，繼而爭先恐后去摘花、攀枝、捉蝶，結果被受驚的蜜蜂叮咬得鼻青臉腫，疼痛難忍，頓時亂了陣腳。三營靈應山下十八村的部落首領張靖，帶領本族將士和廣大百姓，揮舞著長矛、大刀、釘耙、鋤頭、棍棒沖殺過來，由于群蜂助戰，十八村部落擊敗南詔入侵，大獲全勝。張靖死后，十八村百姓將他奉為本主，在靈應山腳大青樹下建了本主廟，以紀念福佑百姓的功績，并把二月十五定為廟會，每年二月十五，三營壩的百姓們要在北沙河沙壩插滿樹枝、花枝，用戰車將張靖的塑像接到古戰場遺址，殺毛驢以祭祀。百姓們都要帶著嶄新的鋤頭、釘耙，大聲疾呼，為張靖本祖吶喊助威，逐漸演變為做買賣的莊稼會。
毛驢湯鍋，那風味獨具的佳肴，有著悠久歷史美食，成為了這里的一大名片，與人們結下了不解之緣，更融入了鄉情鄉意，成為一種內涵豐富的地方飲食文化。（施新弟）
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